脂肪酸

飽和脂肪酸

エミューオイルは、馬油よりももっとも人の皮脂に近い成分構成のため、浸透しやすいと言われていますよね。

エミューオイルの成分の働きは?

エミューオイルには、10種類以上の脂肪酸が含まれています。

では、そもそもこの「脂肪酸」とはなんなのでしょうか。

今回は、栄養素という観点から、「脂肪酸」について詳しく紹介します。

 

脂肪酸の基本構造

そもそも脂肪酸というのは、食品などの脂質に含まれている成分です。

鎖状につながった炭素の数と結合の状態によって分類され、その構造によって栄養素としての働きが異なります。

脂肪酸には、炭素同士の二重構造を持たない飽和脂肪酸と、炭素同士が二重につながった二重結合をもつ不飽和脂肪酸に分類されます。

 

 

飽和脂肪酸ってなに?どんな作用があるの?

飽和脂肪酸は、豚の脂肪であるラードや、牛の脂肪であるヘッド、乳脂肪のバターなど、動物性の脂質に多く含まれています。

飽和脂肪酸をとりすぎると、血中の中性脂肪やコレステロール濃度があがり、脂質異常症や動脈硬化を引き起こします。とはっいっても、飽和脂肪酸は摂りすぎることがいけないのであって、脂質そのものは、人間が生きていくうえで必要な三大栄養素の一つになります。

飽和脂肪酸を食事で摂取する基準は、成人の男女ともにエネルギーの7%以下となっています。

飽和脂肪酸には、下の表のように全部で9種類あり、炭素鎖の長さによって、短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、長鎖脂肪酸に分類されます。

脂肪酸名 炭素数 融点(℃) 含有食品
短鎖脂肪酸 酪酸 4 -5 乳製品、バター
カプロン酸 6 -3 乳製品、バター
中鎖脂肪酸 カプリル酸 8 17 乳製品、バター
カプリン酸 10 32 乳製品、バター
ラウリン酸 12 44 パーム油
長鎖脂肪酸 ミリスチン酸 14 54 動植物油脂
パルミチン酸 16 63 動植物油脂
ステアリン酸 18 70 動植物油脂
アラキジン酸 20 76 落花生油、綿実油

表の中で、赤字になっている飽和脂肪酸は、エミューオイルにも含まれています。

上の表をみればわかるように、飽和脂肪酸は炭素数が多くなるにつれて、融点(個体が液体になる温度)が高くなります。炭素数が10個以上の脂肪酸は、常温で個体になります。

 

不飽和脂肪酸の種類と働き

不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の2種類に分かれます。

脂肪酸名 炭素数 二重結合数 融点(℃) 含有食品
一価不飽和脂肪酸 オレイン酸 18 1 13 動物性油脂
多価不飽和脂肪酸 n-6系列 リノール酸 18 2 -5 動物性油脂
アラキドン酸 20 4 -49 卵、魚、肉
n-3系列 α-リノレン酸 18 3 -11 植物油脂
IPA 20 5 -54
DHA 22 6 -78

一価不飽和脂肪酸の「オレイン酸」は、オリーブオイルに多く含まれていることで有名です。オレイン酸は、コレステロールを下げる作用があります。オリーブオイルを常食としている地中海沿岸の地域では、虚血性心疾患による死亡率が低いと言われています。

 

ごま油やサフラワー油などに多く含まれるのがn-6系列の脂肪酸です。リノール酸、アラキドン酸は、血中総コレステロール値を低下させ、動脈硬化を予防する働きがあります。しかし、n-6系列の脂肪酸を大量にとると、HDL(善玉)コレステロール値も下げてしまことがあります。

 

a-リノレン酸や、IPA、DHAなどのn-3系列の脂肪酸は、しそ油や菜種油に多く含まれています。血球総コレステロール脳をを定価させる働きがあります。

さらに、魚に含まれているIPAやDHAには、中性脂肪を定価させ、脂質異常症を予防し、動脈硬化や虚血性心疾患の発症を抑える働きがあります。


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